Äta bör man annars dör man

Igår fick jag ett spännande recept i min hand. Spännande eftersom det visar hur man enkelt kan förändra en rätt med små medel.

Receptet är till 4 personer

Koka potatis till 4 personer.

4 skinkschnitzlar
1 ägg
3 msk vetemjöl
1,5 dl ströbröd
0,5-1 tsk chiliflakes eller annan  torkad chili som skurits i små bitar

Banka ut schnitzlarna så att de är rätt tunna. Vispa upp ägget. Blanda ströbrödet med chiliflakes.  Vänd köttet först i mjölet sedan i ägget och sist i chiliströbrödet.  Stek i lite olja blandat med en smörklick. Salta under stekning.

Till skinkschnitzlarna föreslås en rödvinssky.

1 dl rödvin
2 dl vatten
1 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk maizena
sojakulör

Koka upp vin, vatten och kalvfond. Rör ut maizena i lite vatten. Vispa ner och låt skyn sjuda i cirka 5 minuter. Salta och peppra och tillsätt lite sojakulör för färgens skull.

---

Receptet kom ursprungligen från Eskilstuna-kuririen. Stort tack Viola.

Detta är ingentin för dom som vill ha middag på kort tid. Men degen går att förbereda dagen före och nog borde det gå att göra detsamma med fyllningen så att man bara kan fixa ihop allt. Men eftersom gräddningen tar 50-60 minuter så tar det ju tid i alla fall. Pajen ska gå att frysa.
Receptet är hämtat ur boken Astrids kök.

Pajen räcker till 6-8 personer.

Pajdeg
3,5 dl vetemjöl
125 g smör
1 msk vatten
1 ägg

Skär smöret i bitar. Blanda det med mjölet till en grynig massa. (Jag använde matberedare.) Tillsätt vatten och ägg och arbeta snabbt samman till en deg.
Platta till degen till en rund platta. Svep in i plastfolie och lägg i kylen i cirka 30 minuter.

Ugnsvärme 150 grader.

Kavla ut degen till en stor rund platta. Använd helst en pajform med löstagbar kant. Lägg degen i pajformen. Kläm till ordentligt vid kanterna. Nagga botten med en gaffel. Täck kanterna med aluminiumfolie.
Förgrädda sedan pajskalet i nedre delen av ugnen i 30 minuter.

Under tiden förbereds fyllningen.

Fyllning
100 g bacon
6 gula lökar (cirka 500 g)
2-3 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 dl finhackad persilja

Skär baconet i strimlor tvärs över. Skär lökarna i tunna skivor (Fungerar utmärkt i en matberedare.) Hacka vitlöken fint. Lägg baconet i en stekpanna och låt sakta fräsa till det mesta av fettet "smält ut". Lägg då ner lök och vitlök och smörklicken. Låt fräsa på ganska svag värme tills dess löken mjuknat och blivit glansig. Den ska inte bli brynt. Rör då och då. Detta tar cirka 20-25 minuter.

När pajskalet är klart läggs lökblandningen ner. Strö över persiljan och häll sedan på äggstanningen.

Äggstanning
1,5 dl vispgrädde
2 dl mjölk
(Istället för mjölk och grädde tog jag matlagningsgrädde.)
salt
svartpeppar
1 krm riven muskot

Pajen gräddas i 50-60 minuter.

Receptet är till 2 personer

2 ägg
1 dl okokt pasta (cirka)

Koka ägg. Koka pasta. Skölj i kallt vatten. Skär äggen i klyftor.

1 paket bacon

Klipp baconet i skivor. Knaperstek. Låt rinna av på ett hushållspapper.

Sallad av valfri sort gärna ett par olika
sockerärter

Skölj och riv salladen. Blanda ner sockerärterna.

2 msk olivolja med citron
1 msk balsamvinäger

Blanda olja och vinäger. Peppra. Smaka av. Blanda sedan ner detta i salladan. Blanda därefter ner bacon, pasta och ägg. Vänd försiktigt.

Servera med en bit bröd.

I tidningen ToppHälsa hittade jag detta recept vars titel nästan låter som lite poesi.

Till 8 personer som tilltugg

500 g lingon

Ugnsvärme 75 grader. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Strö ut lingonen därpå. Torka lingonen i cirka 2 timmar med ugnsluckan på glänt.

2.5 msk rosépeppar
1,2 dl solrosfrön
2 msk torkad basilika
1/2 tsk cayennepulver

Blanda samman ovanstående. Smaka av. Detta är lingonströsslet.

8 skivor parmaskinka
200 g philadelphiaost

Lägg parmaskinkorna på plastfolie. Lägg dem omlott som tegelpannor. Bred på osten. Strö sedan lingonströssel ovanpå. Rulla sedan ihop allt till en hård rulle. Förvara rullen kallt minst 1 timme.

Före servering skärs rullen i bitar. Garnera varje bit med färska basilikablad.

Så enkelt - så gott.

Blanda 1 del saft från pressad citron med 3 delar god olivolja. Salta och peppra. Blanda detta med rucola. Servera med ett par skivor parmaskinka.

I Matmagasinet hittade jag ett recept på portugisisk potatis med kassler. Jag ändrade några småsaker efter vad som fanns i mitt skafferi.



Receptet är till 4 personer

Ugnsvärme 200 grader

1 kg potatis

Skär potatisen i små bitar/tärningar. Lägg i en ugnsfast form. Häll på 2 msk olivolja, salt och peppar. Blanda runt med potatisen. Sätt in potatisen i ugnen i 30 minuter. Rör om då och då.

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 tomater
1 paprika
1 chilifrukt
2 tsk färsk timjan
2 dl vatten
0,5 grönsaksbuljongtärning

Hacka löken. Pressa vitlöken. Bryn löken i en stekpanna. Hacka tomaterna och skär paprikan i tärningar. FInhacka chilin. Lägg tomaterna, paprikan, chilin och timjan (jag använde citrontimjan) i stekpannan. Häll på vatten och smula ner buljongtärningen. Låt småkoka 10 minuter. Häll sedan på det på potatisen och låt det stå ytterligare 10-15 minuter i ugnen.

Servera med stekt kassler i skivor.

Receptet är till 4 personer

Ugnsvärme 225 grader

1 kg små färskpotatisar (eller små "vanliga" potatisar)
1-2 msk olja
3-4 msk färska örter

Tvätta potatisen. Dela dem på mitten. Lägg på ett ugnsfast fat. Hacka örterna. Häll på olja, örter och salta. Rör runt detta bland potatisen.

In i ugnen cirka 20 minuter eller tills dess potatisen känns klar.

Avokadoröra

2 avokado
2 tomater
2 pressade vitlöksklyftor

Skär avokado och tomater i bitar. Blanda med vitlöken.

Servera örtpotatisen och avokadoröran med rökt eller torkad skinka i skivor och en grönsallad.

Hos Mark&Spencer hittade jag ett par marinader. Till kvällens middag marinerades fläskfilé i Tequila-marinaden. Till detta serverades klyftpotatis, mangosalsa (med lime och chili och purjolök) och lite grönsallad.

Äntligen hade vår beställning hos Systembolaget på Landsorts Lager kommit. Kanongod.

Receptet är till 4 personer

200 g sockerärter

Koka sockerärterna i ett par minuter i lättsaltat vatten. Spola dem sedan i kallt vatten och torka dem.

2 msk saft från en pressad citron
4 msk olivolja

Rör ihop citronsaft och olivolja. Salta och peppra.

Blanda sockerärter och cirka 100 g rucola. Blanda ner dressingen.

8-12 skivor rökt skinka
parmesanost
gräslök

Lägg upp rucola/sockerärterna på 4 tallrikar. Fördela skinkskivorna på tallrikarna. Hyvla parmesanost ovanpå och avsluta med att strö över hackad gräslök.

Ugnsvärme 200-225 grader

Tvätta färskpotatis och dela på mitten.  Lägg potatisen i en ugnsfast form. Ringla lite sesamolja eller olivolja på. Salta och strö sesamfrön ovanpå. In i ugnen 20-25 minuter.

Skär fläskfilé i skivor. Krydda med salt, peppar, paprika och lite sesamfrön. Stek fläskfiléskivorna i lite smör.

Fruktsalsa
1 nektarin
1 mango
1 dl turkisk yoghurt eller naturell lättyoghurt
1 tsk sambal oelek (eller efter tycke och smak)

Skär frukterna i bita. Blanda ner i yoghurten och rör i sambal oeleken.

Servera med en grönsallad.

Receptet är till 4 personer

500 g kassler
1 liten burk ananasskivor
skivad ost

Skiva kasslern. Lägg den i en ugnsfast form. Fördela ananasskivor och skivad ost ovanpå. Gratinera i ugnen tills det fått färg och blivit varmt.

blandad grönsallad av valfri mängd och sort
gurka
1 knippe rädisor
färska champinjoner

Skölj och skär salladen. Hacka eller skiva gurkan. Skiva rädisorna (osthyvel fungerar jättebra), skiva champinjonerna. Blanda allt.

Lägg den varma kasslern ovanpå.

2 msk av ananasspadet
1,5 msk olivolja
1 msk balsamvinäger

Blanda och häll ovanpå salladen.

---

1 portion innehåller cirka 250 kcal

---

1 dl hoisinsås (finns i vanliga matvaruaffärer)
0,5 dl sweet chilisås
1 pressad vitlöksklyfta
2-3 msk japansk soja

Blanda samman alla ingredienser och låt köttet ligga i marinad 1-2 timmar.

Vi valde att grilla benfria fläskkotletter och marinaden gjorde köttet fantastiskt gott.

Receptet har jag hittat i Allas. Där rekommenderar man att använda marinaden för kött med kort grilltid.

Ugnsvärme 200 grader

Pajdeg
3 dl dinkelfullkorn (eller vetemjöl eller vetemjöl blandat med annat mjöl)
100 g smör
2 msk creme fraiche
(lite salt)

Blanda ingredienserna till pajdegen i en matberedare. Fördela den i en pajform. Låt gärna stå kallt en stund före gräddning. Förgrädda i ugnen 5-10 minuter

Pajfyllning
1 stor purjolök
1 dl färska örter av valfri sort (jag använde basilika och citrontimjan)
2-3 vitlöksklyftor som pressas
200-250 g rökt skinka i bit eller i skivor

Strimla purjolöken. Bryn den i lite olja i en stekpanna. När purjon mjuknat tillsätts färska örter som finhackats samt vitlöken.
Skär eller klipp skinkan i bitar. Blanda ner skinkan bland de övriga ingredienserna och lägg i det förgräddade pajskalet.

Äggstanning
3 ägg
2 dl mellanmjölk
1 dl riven (gärna mager ost)

Vispa samman  ägg och mjölk. Salta och peppra. Häll detta i pajskalet. Strö den rivna osten ovanpå.

Grädda i ugnen 25-30 minuter

---

1 portion innehåller cirka 600 kcal om pajen delas i 4 delar

---

Ur boken Guiden till ett slankare liv av Anne Larsen och Per B Mikkelsen är nedanstående recept hämtat. En lite nyttigare pizza och en väldigt god sådan.



Receptet är beräknat till 8 personer

25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten

Smula sönder jästen i en degbunke. Rör sedan ut jästen i vattnet.

1 msk olivolja
1 knivsudd rörsocker
500 g durumvetemjöl
1 tsk havssalt

Tillsätt ovanstånede ingredienser. Knäda degen ordentligt. Låt den jäsa under bakduk i minst 30 minuter gärna längre. Gör under tiden tomatsåsen.

1 finhackad rödlök
4 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad röd chili
2 burkar krossade tomater (eller 8 stora skalade och hackade tomater)
1 tsk rörsocker

Bryn löken i olja i en kastrull. Tillsätt sedan de övriga ingredienserna. salta och peppra. Låt såsen koka under lock i cirka 30 minuter.

Ugnsvärme 200 grader

Kavla sedan ut degen till 4 pizzabottnar. Lägg dom på plåtar med bakplåtspapper.

400 g riven mager ost
4 kronärtskocksbottnar på burk
25 st soltorkade tomater
8 tunna skivor parmaskinka

Bred på ett lager av tomatsåsen på pizzabottnarna. (Om det blir något över så är det väldigt gott till pasta och går också bra att frysa in.) Strö den rivna osten över. Dela kronärtskocksbottnarna i fyra delar. Lägg på dessa på pizzorna. Lägg därefter på de soltorkade tomaterna och parmaskinkan.

Grädda i ugnen i cirka 20 minuter. Servera med färsk hackad basilika.

---

1 portion innehåller cirka 500 kcal

---

Pizzan går alldeles utmärkt att frysa.

Receptet är till 4 personer

Koka potatis till 4 personer

4 fläskkotletter
kokosflingor
ströbröd

Blanda kokosflingor och ströbröd. Vänd fläskkotletterna i detta. Tryck lite lätt så att paneringen fastnar.

Hetta upp en stekpanna (gärna teflonpanna) med lite matfett i. Stek kotletterna.

4 ananasskivor

Låt ananasskivorna rinna av. Lägg dem sedan i stekpannan en kort stund. Därefter läggs de ovanpå kotletterna.

2 tsk curry
1-2  msk mjöl

Häll ner curryn i stekfettet och låt fräsa en liten stund. Tillsätt sedan mjölet och späd med vatten till lagom konsistens. Låt såsen sjuda några minuter.

2 msk blötlagda och avrunna russin
3-4 msk konserverade mandariner
0,5 röd paprika, finhackad

Lägg ner ovanstående ingredienser och låt allt bli genomvarmt.

---

Receptet är hämtat ut  Sveriges Modernaste Kokbok översatt och bearbetad av Marie-Louise Telegin och Olle Ekendahl