Harissa
Flisan kom med följande recept när jag frågade efter chilipastarecept. Tusen tack. Det måste provas
2 rostade, skalade och urkärnade röda paprikor
2-5 röda rostade, urkärnade och finhackade mediumstarka chilifrukter
2 vitlöksklyftor finhackade
1,5 tsk hel spiskummin eller 0,5-1 tsk mald
0,5 tsk korianderfrö
2 msk olivolja
Salt
Mixa eller mortla korianderfrö och spiskummin till ett ganska fint pulver. Tillsätt paprika, chili och vitlök, kör eller mortla till en slät massa. Rör ned olivolja och smaka av med salt.
Harissan som blir över sparar du i en glasburk i kylen och använder som tillbehör till någon annan god middag.
Harissa är ju så gott i och till allt möjligt :)
Flisan
2 rostade, skalade och urkärnade röda paprikor
2-5 röda rostade, urkärnade och finhackade mediumstarka chilifrukter
2 vitlöksklyftor finhackade
1,5 tsk hel spiskummin eller 0,5-1 tsk mald
0,5 tsk korianderfrö
2 msk olivolja
Salt
Mixa eller mortla korianderfrö och spiskummin till ett ganska fint pulver. Tillsätt paprika, chili och vitlök, kör eller mortla till en slät massa. Rör ned olivolja och smaka av med salt.
Harissan som blir över sparar du i en glasburk i kylen och använder som tillbehör till någon annan god middag.
Harissa är ju så gott i och till allt möjligt :)
Flisan
Nyfiken gul
Nu har DN gjort mig riktigt nyfiken. I sin Mat & Dryck-bilaga skriver de om en restaurang på Söder där gästerna själva får grilla sin mat. På bild i tidningen ser man ett litet gulmålat hus omgärdat av ett gult staket och en restaurang som heter Nyfiken Gul. Det känns som ett ställe som är väl värt ett besök.
Några av recepten från restaurangen återges också och Mandussåsen är definitivt något som kommer att provas på här hemma.
2 cm färsk ingefära
1 chilifrukt
2 vitlöksklyftor
1 knippe koriander
3 msk ketjap manis
1 msk honung
saft från 3 lime
Hacka ingefära, chili, vitlök och koriander. Blanda med ketjap manis, honung och limesaft. Låt stå kallt en stund före servering.
Några av recepten från restaurangen återges också och Mandussåsen är definitivt något som kommer att provas på här hemma.
2 cm färsk ingefära
1 chilifrukt
2 vitlöksklyftor
1 knippe koriander
3 msk ketjap manis
1 msk honung
saft från 3 lime
Hacka ingefära, chili, vitlök och koriander. Blanda med ketjap manis, honung och limesaft. Låt stå kallt en stund före servering.
Chipotle- och nektarinsalsa
Nyss hemkommen och slår upp den lokala tidningen som dagen till ära (njae - det har nog inte med mig att göra) har nästintill en helsida om rökt chili - chipotle.
Där hittade jag detta underbara recept.
1-2 tsk chipotlepasta
4 nektariner
1 liten rödlök (helst knipplök)
1 näve färsk mynta
2 msk olivolja
1,5 lime
flingsalt
Skär nektarinerna i tunna klyftor (enligt bilden ska skalet behållas men kärnan tar man givetvis bort). Skiva rödlöken tunt. Strimla myntabladen. Blanda allt i en skål. Häll olivoljan över.
Tvätta limen (och som alltid är ekologiskt bäst för det är nästintill omöjligt att få bort allt elände på de andra....). Riv skalet. Pressa ur saften och blanda med chipotlepastan. Blanda nog och smaka av med salt. Häll i lime/chipotlepasta-röran i skålen. Blanda. Låt stå en stund före servering.
Där hittade jag detta underbara recept.
1-2 tsk chipotlepasta
4 nektariner
1 liten rödlök (helst knipplök)
1 näve färsk mynta
2 msk olivolja
1,5 lime
flingsalt
Skär nektarinerna i tunna klyftor (enligt bilden ska skalet behållas men kärnan tar man givetvis bort). Skiva rödlöken tunt. Strimla myntabladen. Blanda allt i en skål. Häll olivoljan över.
Tvätta limen (och som alltid är ekologiskt bäst för det är nästintill omöjligt att få bort allt elände på de andra....). Riv skalet. Pressa ur saften och blanda med chipotlepastan. Blanda nog och smaka av med salt. Häll i lime/chipotlepasta-röran i skålen. Blanda. Låt stå en stund före servering.
Grillat med tillbehör
Nötfärskebab med skivad potatis. Till detta en grönsallad med vattenmelon i och en salsa enligt nedanstående.
1 päron
1 nektarin
1 bit purjo
grekisk yoghurt
1 tsk sambal oelek
Skär päron och nektarin i bitar. Skiva purjolöken tunt. Blanda frukten och purjolöken med yoghurten. Rör ner sambal oelek.
Papayasalsa
1 papaya
2 persikor
1/2-1 chili
4 salladslökar
saften från 1 lime
1 dl tacosås (valfri styrka)
Skär papaya och persikor i små bitar. Hacka lök och chili fint. Blanda papaya, persikor, lök och chili med limesaft och tacosås. Salta efter tycke och smak.
Så här i sommartider när temperaturen håller sig runt 30 grader och man knappt orkar äta är det jättegott att göra lite fruktsalsa och grilla en köttbit och äta till.
2 persikor
1/2-1 chili
4 salladslökar
saften från 1 lime
1 dl tacosås (valfri styrka)
Skär papaya och persikor i små bitar. Hacka lök och chili fint. Blanda papaya, persikor, lök och chili med limesaft och tacosås. Salta efter tycke och smak.
Så här i sommartider när temperaturen håller sig runt 30 grader och man knappt orkar äta är det jättegott att göra lite fruktsalsa och grilla en köttbit och äta till.
Persikosalsa
4 persikor
saften från en pressad citron
1 chili
färsk ingefära
färsk koriander
Skär persikorna i tärningar. Häll citronjuicen ovanpå.
Hacka chilin fint. Riv ingefära så att det motsvarar cirka 2 msk. Hacka koriandern så att det blir ungefär lika mycket. Blanda ner chili, ingefära och koriander med persikorna.
Denna salsa är extra god till skaldjur och kyckling. Förvaras svalt och övertäckt så att inte persikorna mörknar.
saften från en pressad citron
1 chili
färsk ingefära
färsk koriander
Skär persikorna i tärningar. Häll citronjuicen ovanpå.
Hacka chilin fint. Riv ingefära så att det motsvarar cirka 2 msk. Hacka koriandern så att det blir ungefär lika mycket. Blanda ner chili, ingefära och koriander med persikorna.
Denna salsa är extra god till skaldjur och kyckling. Förvaras svalt och övertäckt så att inte persikorna mörknar.
Äppeltsatsiki
1 äpple
Riv äpplet grovt.
4 dl matlagningsyoghurt
2 msk olivolja
2 msk färsk mynta
Blanda äpplet med yoghurt, olivolja och finhackad mynta. Salta och peppra.
Gör äppeltsatsikin strax före den ska serveras eftersom äpplet mörknar.
Riv äpplet grovt.
4 dl matlagningsyoghurt
2 msk olivolja
2 msk färsk mynta
Blanda äpplet med yoghurt, olivolja och finhackad mynta. Salta och peppra.
Gör äppeltsatsikin strax före den ska serveras eftersom äpplet mörknar.
Tomatsåsdipp
Passar som sås eller som dipp till färska grönsaker
10 marinerade soltorkade tomater
Hacka de soltorkade tomaterna fint.
1 burk creme fraiche
1 msk tomatpuré
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 - 1 tsk sambal oelek (efter tycke och smak)
lite timjan
Blanda samman alla ingredienser. Salta och peppra.
10 marinerade soltorkade tomater
Hacka de soltorkade tomaterna fint.
1 burk creme fraiche
1 msk tomatpuré
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 - 1 tsk sambal oelek (efter tycke och smak)
lite timjan
Blanda samman alla ingredienser. Salta och peppra.
Jordgubbssalsa
1/2 liter jordgubbar
1/2 gurka
1/2 dl hackad gräslök
Snoppa och hacka jordgubbarna. Tärna gurkan fint. Blanda gurka, jordgubbar och gräslök i en skål.
2 msk olja
1 msk vinäger (gärna smaksatt med dragon)
1 tsk rosépepparkorn
1/2 tsk grönpepparkorn
Krossa rose-´och grönpepparkorn. Blanda detta och olja och vinäger med jordgubbarna. Salta och peppra efter smak och tycke.
Låt stå kallt i minst 1 timme.
Gott till det mesta.
1/2 gurka
1/2 dl hackad gräslök
Snoppa och hacka jordgubbarna. Tärna gurkan fint. Blanda gurka, jordgubbar och gräslök i en skål.
2 msk olja
1 msk vinäger (gärna smaksatt med dragon)
1 tsk rosépepparkorn
1/2 tsk grönpepparkorn
Krossa rose-´och grönpepparkorn. Blanda detta och olja och vinäger med jordgubbarna. Salta och peppra efter smak och tycke.
Låt stå kallt i minst 1 timme.
Gott till det mesta.
Italiensk örtsås
Här kommer det sista av recepten på det som bjöds på vid vår lilla grillfest. Receptet kommer från Allas.
150 g philadelphiaost
1 dl kesella
1 dl riven parmesan
Blanda samman ovanstående ingredienser.
1/2 kruka basilika
1/2 kruka persilja
saften från en 1/2 citron
salt och peppar
Hacka örterna. Rör ner dem och citronsaften. Salta och peppra.
Enligt Allas passar det till grillat kött. Eftersom "såsen" blev rätt fast i konsistensen tyckte jag att den även med fördel kan ätas på en bit baguette.
150 g philadelphiaost
1 dl kesella
1 dl riven parmesan
Blanda samman ovanstående ingredienser.
1/2 kruka basilika
1/2 kruka persilja
saften från en 1/2 citron
salt och peppar
Hacka örterna. Rör ner dem och citronsaften. Salta och peppra.
Enligt Allas passar det till grillat kött. Eftersom "såsen" blev rätt fast i konsistensen tyckte jag att den även med fördel kan ätas på en bit baguette.
Koriandersmör
Receptet till koriandersmöret hittade jag i Allas.
0,5 kruka persilja
1 röd chili
0,5 kruka färsk koriander
100 g rumsvarmt smör
Hacka persilja, chili och koriander. Blanda med smöret.
1 tsk spiskummin
1,5 tsk paprikapulver
rivet skal från 0,5 lime
Blanda ner kryddor och limeskal. Smaka av med lite salt.
Smakar bra till grillat kött.
Ananassalsa
1 stor burk skivad ananas eller färsk ananas
2 röda chilifrukter
1 liten rödlök
färsk basilika
1 lime
Ursprungsreceptet kommer från tidningen Allas.
Skär ananasen i små bitar. Rensa bort kärnorna ur chilin. Hacka chili och rödlök fint. Hacka basilikan och blanda sedan samman allt. Pressa saften ur en lime och blanda ner.
Receptet gav cirka 6 dl salsa.
Passar både till kött och fisk.
2 röda chilifrukter
1 liten rödlök
färsk basilika
1 lime
Ursprungsreceptet kommer från tidningen Allas.
Skär ananasen i små bitar. Rensa bort kärnorna ur chilin. Hacka chili och rödlök fint. Hacka basilikan och blanda sedan samman allt. Pressa saften ur en lime och blanda ner.
Receptet gav cirka 6 dl salsa.
Passar både till kött och fisk.
Somrig salsa - receptet?
Oj...
Ibland liksom glömmer man att notera vad man gör. Och när jag fick frågan om receptet på den somriga salsan som jag lagt ut bild på så blev jag lite ställd.
Men....
lite melon
lite mango
lite saft från pressad lime
strimlade limeskal
finhackad chili
och sen tror jag att det var lite kesella med lite pressad lime i
Gott som tusan i alla fall.
Såg persikor och nektariner i butiken och jublar glatt. Nu kan man ha i detta i salsorna.....och melon av olika slag och .... Grönsaksdiskarna börjar bli helt underbara.
Ibland liksom glömmer man att notera vad man gör. Och när jag fick frågan om receptet på den somriga salsan som jag lagt ut bild på så blev jag lite ställd.
Men....
lite melon
lite mango
lite saft från pressad lime
strimlade limeskal
finhackad chili
och sen tror jag att det var lite kesella med lite pressad lime i
Gott som tusan i alla fall.
Såg persikor och nektariner i butiken och jublar glatt. Nu kan man ha i detta i salsorna.....och melon av olika slag och .... Grönsaksdiskarna börjar bli helt underbara.
Somrig salsa
Avokadosalsa med mango och tomat
Passar till kyckling och fisk.
1 avokado
1/2 mango
Skär avokado och mango i små bitar.
1/4 rödlök
1 tomat
Hacka rödlöken fint. Skär även tomaten i små bitar. Lägg allt i en skål.
1 dl olivolja
0,5 dl vatten
0,5 dl vinäger
Citrussalsa
2 apelsiner
1 blodgrapefrukt
Skala frukterna. Ta bort allt det vita och skär sedan frukterna i småbitar.
1 knippe salladslök
Finstrimla salladslöken och lägg den tillsammans med citrusfrukterna.
1 lime
3 msk olja
2 msk ljust muscovadosocker
1 msk vitvinsvinäger
Pressa saften ur limen och blanda med olja, socker och vitvinsvinäger. Salta och peppra. Blanda detta med citrusfruktern. Låt stå kallt före servering. Det är bra om det får stå och dra någon timme minst.
Jättegott till skaldjur, fisk och kyckling.
1 blodgrapefrukt
Skala frukterna. Ta bort allt det vita och skär sedan frukterna i småbitar.
1 knippe salladslök
Finstrimla salladslöken och lägg den tillsammans med citrusfrukterna.
1 lime
3 msk olja
2 msk ljust muscovadosocker
1 msk vitvinsvinäger
Pressa saften ur limen och blanda med olja, socker och vitvinsvinäger. Salta och peppra. Blanda detta med citrusfruktern. Låt stå kallt före servering. Det är bra om det får stå och dra någon timme minst.
Jättegott till skaldjur, fisk och kyckling.
Jordnötssås
2 vitlöksklyftor
1 tsk korianderfrön
Hacka vitlöken grovt. Stöt sedan vitlöken tillsammans med korianderfröna i en mortel.
3 msk jordnötter
2 chilifrukter
Hacka chilifrukterna grovt och lägg i dom och jordnötterna i morteln. Stöt sedan detta till en pasta. (Om man saknar mortel kan man köra det hela i en matberedare vilket säkert får renläriga att sätta något i matstrupen.)
Stek chilipastan i en het, torr stekpanna.
1 bit färsk ingefära
Skala och hacka ingefäran. (Det går att använda malen ingefära men det blir givetvis godast med färsk.)
2,5 dl kokosmjölk
2 msk strösocker
Tillsätt ingefära, kokosmjölk och socker. Låt sjuda i 10-15 minuter.
0,5 msk fisksås
Häll i fisksåsen och kör sedan såsen i en matberedare för att göra den slät.
Jordnötssås är gott till grillad kycklingfilé
1 tsk korianderfrön
Hacka vitlöken grovt. Stöt sedan vitlöken tillsammans med korianderfröna i en mortel.
3 msk jordnötter
2 chilifrukter
Hacka chilifrukterna grovt och lägg i dom och jordnötterna i morteln. Stöt sedan detta till en pasta. (Om man saknar mortel kan man köra det hela i en matberedare vilket säkert får renläriga att sätta något i matstrupen.)
Stek chilipastan i en het, torr stekpanna.
1 bit färsk ingefära
Skala och hacka ingefäran. (Det går att använda malen ingefära men det blir givetvis godast med färsk.)
2,5 dl kokosmjölk
2 msk strösocker
Tillsätt ingefära, kokosmjölk och socker. Låt sjuda i 10-15 minuter.
0,5 msk fisksås
Häll i fisksåsen och kör sedan såsen i en matberedare för att göra den slät.
Jordnötssås är gott till grillad kycklingfilé
Limesås
En alldeles underbart onyttig sås
3 dl vispgrädde
50 g smör
2 äggulor
rivet skal och saft från 1/2 lime
salt
Lägg alla ingredienserna i en kastrull. Värm upp på svag värme under omrörning till såsen tjocknat. Klart!
Underbart god till fisk
3 dl vispgrädde
50 g smör
2 äggulor
rivet skal och saft från 1/2 lime
salt
Lägg alla ingredienserna i en kastrull. Värm upp på svag värme under omrörning till såsen tjocknat. Klart!
Underbart god till fisk
Tomatsalsa
5 tomater
1 dm purjolök
1 moget päron
2 tsk pressad citron
2 krm salt
1 krm svartpeppar
Jag skrev ner ingredienserna men eftersom jag brukar göra salsor av olika slag och den här tänker jag göra ikväll. Skär tomaterna i bitar. Skiva purjolöken fint. Skär små bitar av päronet (jag skalar det först). Tillsätt citron, salt och peppar. Vanligtvis är det godast om salsor får stå kallt en stund före servering.
Men som sagt... jag slarvade när jag skrev av receptet och kunde inte hitta ursprunget. Dock har bloggägarinnan hört av sig så att den som äras nu kan göra det. Katarinas matblogg - väl värt ett besök.
Äppelchutney
2-3 små lökar
2 vitlöksklyftor
1/2 chili
4 äpplen
1 msk rapsolja
1 tsk spiskummin
1 tsk ingefära
0,5 dl brun farin
2 msk vinäger
Skala och hacka löken. Hacka även vitlöken. Kärna ur chilin och skär i tunna strimlor. Skär äpplena i bitar. Om äpplena är obesprutade kan skalet vara kvar.
Hetta upp oljan. Lägg i lök, vitlök och chili. Låt fräsa några minuter. Strö över spiskummin och ingefära. Rör om. Tillsätt sockret, vinägern och äppelbitarna. Rör om och fräs till äppelbitarna blivit lite mjuka. Späd med lite vatten om så behövs.
2 vitlöksklyftor
1/2 chili
4 äpplen
1 msk rapsolja
1 tsk spiskummin
1 tsk ingefära
0,5 dl brun farin
2 msk vinäger
Skala och hacka löken. Hacka även vitlöken. Kärna ur chilin och skär i tunna strimlor. Skär äpplena i bitar. Om äpplena är obesprutade kan skalet vara kvar.
Hetta upp oljan. Lägg i lök, vitlök och chili. Låt fräsa några minuter. Strö över spiskummin och ingefära. Rör om. Tillsätt sockret, vinägern och äppelbitarna. Rör om och fräs till äppelbitarna blivit lite mjuka. Späd med lite vatten om så behövs.